1. Inicio
  2. Libros
  3. GASTRONOMÍA
  4. Procesos de elaboración culinaria

Procesos de elaboración culinaria

Autor: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Sección: GASTRONOMÍA - COCINA GRAL

Procesos de elaboración culinaria

Procesos de elaboración culinaria

25,00€ IVA INCLUIDO

Editorial:
PARANINFO
Publicación:
06/05/2013
Colección:
Hostelería y Turismo
Ver ficha completa

NO DISPONIBLE

Sinopsis

  Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes está dirigido principalmente, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, …

  Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria, del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, a cuyos estudiantes está dirigido principalmente, aunque también es una obra abierta a quienes deseen adentrarse en los secretos de la cocina y conocer los procesos productivos, las relaciones con la sala, los porqués de cada técnica y la manera en que los métodos de cocinado afectan a los productos.   Se estructura en 9 Unidades, que cubren las siguientes áreas: la organización de los procesos de elaboración culinaria, el servicio en cocina, las técnicas culinarias, la elaboración de productos culinarios, las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, las guarniciones y los elementos de decoración, la decoración y la presentación de elaboraciones, las cualidades organolépticas de las materias primas (valoraciones significativas y combinaciones básicas), y la terminología profesional. Además, se emplea un lenguaje sencillo para facilitar el aprendizaje de los contenidos, algo que se refuerza a su vez con cuadros de "Recuerda que" y "Sabías que" y con Actividades de enseñanza y aprendizaje.   Por otro lado, el ingente trabajo de recopilación de documentación y de experimentación ha permitido diseñar un libro cuyo valor principal es su carácter práctico, ya que todo lo que se puede encontrar en él ha sido antes llevado a la práctica. Todas sus fotografías ilustran los procesos o las elaboraciones que se explican y han sido realizadas por el autor (muchas de ellas durante sus clases); de especial importancia es, por ello, la colaboración de los alumnos que han co
Leer más

Más libros de ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Todos los libros de ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Más información del libro

Procesos de elaboración culinaria

Editorial:
PARANINFO
Fecha Publicación:
Formato:
Normal tapa blanda (libros)
ISBN:
978-84-9732-438-0
EAN:
9788497324380
Nº páginas:
0
Colección:
Hostelería y Turismo
Lengua:
ESPAÑOL
Alto:
240 mm
Ancho:
170 mm
Sección:
GASTRONOMÍA
Sub-Sección:
COCINA GRAL

Otros libros en GASTRONOMÍA

También te pueden interesar